🍖 Albóndigas en Salsa
El plato de cuchara más querido. Albóndigas jugosas de carne picada con salsa de tomate casera. Tiernas, sabrosas y reconfortantes. Puro comfort food español.
Tiempo Total
1 hora
Raciones
4-6 personas
Dificultad
Fácil
📝 Ingredientes
Para las Albóndigas:
- ✓ 500 g de carne picada mixta (ternera y cerdo)
- ✓ 1 huevo
- ✓ 2 dientes de ajo picados
- ✓ Perejil fresco picado
- ✓ 50 g de pan rallado
- ✓ 50 ml de leche
- ✓ Sal y pimienta
- ✓ Harina para rebozar
Para la Salsa:
- ✓ 1 cebolla grande picada
- ✓ 2 dientes de ajo picados
- ✓ 400 g de tomate triturado o tomate frito
- ✓ 200 ml de vino blanco
- ✓ 300 ml de caldo de carne o agua
- ✓ 1 hoja de laurel
- ✓ Aceite de oliva
- ✓ Sal, pimienta y azúcar (opcional)
👨🍳 Elaboración
Preparar la masa
Remoja el pan rallado en la leche durante 5 minutos. En un bol grande, mezcla la carne picada, el huevo, el ajo picado, el perejil, el pan rallado escurrido, sal y pimienta. Amasa bien con las manos hasta que todo esté integrado. La mezcla debe quedar compacta pero jugosa.
Formar las albóndigas
Con las manos húmedas, forma bolas del tamaño de una nuez (unos 3-4 cm de diámetro). Deben quedar compactas y lisas. Pásalas por harina, sacudiendo el exceso. Esto ayudará a sellarlas y a espesar la salsa después.
Dorar las albóndigas
En una cazuela o sartén grande, calienta aceite de oliva. Dora las albóndigas por todos lados a fuego medio-alto, en tandas si es necesario. No hace falta cocinarlas completamente, solo sellarlas. Deben quedar doradas por fuera. Retira y reserva.
Hacer la salsa
En la misma cazuela, sofríe la cebolla picada durante 8-10 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina 1 minuto más. Incorpora el tomate, el laurel, sal y pimienta. Cocina 5 minutos. Vierte el vino blanco y deja reducir 2-3 minutos. Añade el caldo.
Cocinar las albóndigas
Devuelve las albóndigas a la cazuela con la salsa. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado durante 25-30 minutos. Remueve de vez en cuando con cuidado para no romper las albóndigas. La salsa debe espesar y las albóndigas quedar tiernas y jugosas. Si la salsa está ácida, añade una pizca de azúcar.
Servir
Prueba y rectifica de sal. Sirve las albóndigas bien calientes con su salsa. Espolvorea con perejil fresco picado. Acompaña con arroz blanco, patatas fritas, puré o simplemente con pan para mojar en la salsa. ¡Albóndigas caseras perfectas!
💡 Consejos y Trucos
- Carne mixta: La mezcla de ternera y cerdo las hace más jugosas. Solo ternera puede quedar seco.
- Pan rallado remojado: Mantiene las albóndigas tiernas y jugosas. No lo escurras completamente.
- Manos húmedas: Para formar las bolas sin que se peguen en las manos.
- Tamaño uniforme: Así se cocinan todas por igual. Ni muy grandes ni muy pequeñas.
- Solo dorar: No cocines las albóndigas completamente al freír, se terminan en la salsa.
- Salsa con cuerpo: La harina de las albóndigas espesa la salsa naturalmente.
- Cocción lenta: A fuego suave para que queden tiernas y la salsa reduzca.
- Mejor al día siguiente: Como muchos guisos, están aún más ricas recalentadas.
👵 Las Albóndigas de la Abuela
Las albóndigas son un plato universal, pero las albóndigas en salsa españolas tienen su propio carácter. Cada abuela tiene su receta secreta: algunas añaden huevo duro picado dentro, otras un poco de comino, algunas zanahoria rallada...
Son el plato perfecto para cuando tienes invitados: se hacen en cantidad, están deliciosas, se pueden preparar con antelación y gustan a todo el mundo. Además, son muy versátiles: puedes hacerlas solo de carne, de pescado, de pollo...
Un plato humilde, económico, nutritivo y reconfortante. Albóndigas caseras en salsa de tomate, acompañadas de arroz blanco o patatas fritas, son puro comfort food. Un abrazo en forma de comida.