🍚 Arroz con Leche
El postre de la abuela por excelencia. Arroz cremoso cocido en leche con canela, limón y azúcar. Reconfortante, tradicional y absolutamente delicioso. Se puede servir caliente o frío.
Tiempo Total
1 hora
Raciones
6 personas
Dificultad
Fácil
📝 Ingredientes
- ✓ 200 g de arroz redondo (tipo bomba)
- ✓ 1 litro de leche entera
- ✓ 150 g de azúcar
- ✓ 1 rama de canela
- ✓ Piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
- ✓ 1 pizca de sal
- ✓ Canela en polvo para decorar
- ✓ Opcional: 1 yema de huevo para enriquecer
👨🍳 Elaboración
Cocer el arroz en agua
Pon una cazuela con agua abundante y una pizca de sal al fuego. Cuando hierva, añade el arroz y cuece durante 5 minutos. Escurre y reserva. Este paso previo elimina parte del almidón y evita que el arroz con leche quede demasiado espeso.
Infusionar la leche
En una cazuela grande, pon la leche con la rama de canela y la piel de limón. Lleva a ebullición suave. Los aromas se transferirán a la leche dándole ese sabor característico.
Cocer el arroz en leche
Cuando la leche hierva, añade el arroz precocido. Baja el fuego a mínimo y cocina durante 30-40 minutos, removiendo frecuentemente para que no se pegue. El arroz debe quedar tierno y cremoso. La leche se irá reduciendo y espesando.
Añadir el azúcar
Cuando el arroz esté tierno, añade el azúcar. Remueve bien hasta que se disuelva. Cocina 5-10 minutos más. El arroz con leche debe quedar cremoso pero no aguado. Ten en cuenta que espesará al enfriarse.
Enriquecer (opcional)
Si quieres un arroz con leche extra cremoso, retira del fuego y añade una yema de huevo batida, mezclando rápidamente. Esto le dará una textura más sedosa. Retira la canela y la piel de limón.
Servir
Reparte en cuencos individuales. Espolvorea generosamente con canela en polvo por encima. Puedes caramelizar el azúcar con un soplete para hacer una costra crujiente. Se puede servir caliente, tibio o frío (a mí me gusta frío de nevera). ¡Arroz con leche perfecto!
💡 Consejos y Trucos
- Arroz redondo: Es fundamental usar arroz tipo bomba o redondo. El arroz largo no queda cremoso.
- Remover frecuentemente: Es importante para que no se pegue y para que suelte almidón y quede cremoso.
- Fuego suave: La cocción debe ser lenta y tranquila. El fuego fuerte quema la leche.
- Textura correcta: Debe quedar cremoso tipo natillas, no seco ni aguado. Espesa al enfriar.
- Leche entera: La leche desnatada no queda tan cremosa. Entera es lo mejor.
- Aromatizar bien: La canela y el limón son fundamentales. Algunos añaden también vainilla.
- Caramelizado: Puedes quemar azúcar por encima con soplete como la crema catalana.
- Conservación: En nevera se mantiene 3-4 días. Tápalo bien para que no absorba olores.
🥛 El Postre de la Infancia
El arroz con leche es uno de los postres más tradicionales y queridos de España. Cada región tiene su versión: en Asturias lo hacen especialmente cremoso, en el País Vasco a veces lo gratinan, en Andalucía le ponen ralladura de naranja...
Es el postre de las abuelas, el que todos hemos comido de niños, el que huele a canela y a domingo. Simple, económico, nutritivo y absolutamente delicioso. Reconfortante en invierno caliente, refrescante en verano frío.
Hay quien lo prefiere caldoso, quien lo quiere más espeso, quien le pone pasas, quien lo carameliza... Pero todos coinciden en una cosa: un buen arroz con leche casero es pura felicidad en un cuenco.