🦑 Arroz Negro
El arroz mediterráneo más espectacular. Arroz cocinado con sepia o calamares en su propia tinta, con sofrito de tomate, ajo y pimiento. Negro intenso, cremoso y lleno de sabor a mar. Un plato tradicional de Valencia y Cataluña que sorprende por su aspecto y enamora por su sabor.
Tiempo Total
60 minutos
Raciones
4 personas
Dificultad
Media
📝 Ingredientes
- ✓ 400g de arroz bomba o redondo
- ✓ 600g de sepia o calamares limpios
- ✓ 8-10 bolsitas de tinta de calamar (o las tintas de los calamares frescos)
- ✓ 1 litro de caldo de pescado o fumet
- ✓ 1 cebolla mediana
- ✓ 1 pimiento rojo
- ✓ 4 dientes de ajo
- ✓ 2 tomates maduros rallados
- ✓ 100 ml de vino blanco
- ✓ Aceite de oliva virgen extra
- ✓ Sal y pimienta negra
- ✓ Perejil fresco picado
- ✓ Alioli para acompañar (opcional)
👨🍳 Elaboración
Preparar la sepia y las tintas
Limpia bien la sepia o los calamares (o pide en la pescadería que te los limpien, guardando las tintas). Córtalos en trozos medianos o en tiras. Si usas calamares frescos, extrae cuidadosamente las bolsas de tinta. Reserva la tinta en un bol. Si usas bolsitas comerciales de tinta de calamar, dilúyelas en un poco de caldo caliente. Pica finamente la cebolla, el pimiento y los ajos.
Sofreír la sepia
En una paellera o sartén amplia, calienta aceite de oliva abundante a fuego medio-alto. Añade la sepia o calamares troceados y sofríe durante 5-7 minutos hasta que suelten el agua y empiecen a dorarse. La sepia debe quedar tierna pero no dura. Retira y reserva en un plato.
Hacer el sofrito
En la misma paellera (aprovechando el sabor que dejó la sepia), añade un poco más de aceite si hace falta. Sofríe la cebolla picada y los ajos durante 8 minutos a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade el pimiento rojo picado y cocina 5 minutos más. Incorpora el tomate rallado y cocina otros 10 minutos hasta que el sofrito esté bien hecho y haya perdido el agua.
Añadir el arroz
Vuelve a poner la sepia en la paellera con el sofrito. Añade el arroz y remueve bien durante 2-3 minutos para que se impregne del sofrito y se tueste ligeramente (este paso es importante para que el arroz quede suelto). Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol durante 1 minuto removiendo.
Incorporar la tinta y el caldo
Añade la tinta de calamar diluida y remueve bien para que el arroz se tiña completamente de negro. Vierte el caldo de pescado caliente (debe estar bien caliente, no frío). La proporción es aproximadamente 2,5 veces el volumen de arroz (unos 900 ml para 400g de arroz). Sala al gusto y añade pimienta negra. Distribuye el arroz uniformemente por la paellera y NO remuevas más a partir de ahora.
Cocinar el arroz
Cocina a fuego fuerte los primeros 8-10 minutos, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina otros 8-10 minutos más (total unos 18 minutos). El arroz está listo cuando ha absorbido el caldo y está tierno pero ligeramente al dente. Si ves que se seca demasiado, añade un poco más de caldo caliente. El arroz negro debe quedar meloso pero no caldoso.
Reposar y servir
Retira del fuego, tapa la paellera con un paño de cocina limpio y deja reposar 5 minutos. Esto permite que el arroz termine de cocinarse con su propio calor y se asiente. Sirve directamente de la paellera, espolvoreado con perejil fresco picado. Acompaña con alioli casero. ¡Un espectáculo visual y gastronómico impresionante!
💡 Consejos y Trucos
- Tinta de calidad: Usa tintas de calamar de buena calidad. Las bolsitas comerciales son cómodas y funcionan bien.
- Arroz bomba: Es el mejor para absorber la tinta sin pasarse. Mantiene la textura perfecta.
- Caldo caliente: Siempre añade el caldo bien caliente para no cortar la cocción del arroz.
- No remover: Una vez añadido el caldo, no remuevas más. Deja que se cocine tranquilo.
- Fuego alto al principio: Empieza fuerte para que hierva bien, luego reduce para cocinar suave.
- Sepia tierna: No la sobre cocines en el paso inicial. Debe quedar tierna, no gomosa.
- Punto meloso: El arroz negro debe quedar ligeramente caldoso, no seco como la paella.
- Alioli obligatorio: Es el acompañamiento perfecto. El contraste blanco-negro es espectacular.
🦑 El Arroz Negro: Tradición Marinera
El arroz negro es un plato tradicional de las costas del Mediterráneo español, especialmente popular en Valencia, Cataluña y las Islas Baleares. Su origen está en los pueblos marineros, donde los pescadores utilizaban la tinta de los calamares o sepias para dar color y sabor al arroz, aprovechando al máximo los productos del mar.
Lo que hace especial a este arroz es la tinta de calamar, un ingrediente natural que aporta un color negro intenso y un sabor marino profundo y característico. La tinta contiene melanina, que además de dar color, aporta un sabor umami muy particular que potencia el sabor del marisco.
El arroz negro es un plato que impacta visualmente por su color oscuro, casi negro azabache, y que sorprende por su sabor intenso pero equilibrado. Se ha convertido en un clásico de la cocina de autor española, apareciendo en restaurantes de todo el mundo. Pero nada como prepararlo en casa siguiendo la tradición mediterránea.