🥐 Bollo Suizo
El bollo más elegante de las pastelerías españolas. Brioche tierno y esponjoso relleno de crema pastelera, con su característica cobertura brillante de yema. Un clásico irresistible.
Tiempo Total
3 horas
Raciones
8 bollos
Dificultad
Media
📝 Ingredientes
Para la Masa Brioche:
- ✓ 500 g de harina de fuerza
- ✓ 100 g de azúcar
- ✓ 3 huevos medianos
- ✓ 150 ml de leche tibia
- ✓ 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
- ✓ 15 g de levadura fresca (o 5 g de levadura seca)
- ✓ 1 pizca de sal
- ✓ Ralladura de 1 limón
Para el Relleno y Cobertura:
- ✓ 300 g de crema pastelera (casera o comprada)
- ✓ 2 yemas de huevo
- ✓ 2 cucharadas de agua
- ✓ Azúcar glas para espolvorear
👨🍳 Elaboración
Preparar la masa
Disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharada de azúcar. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar restante, la sal y la ralladura de limón. Haz un hueco y añade los huevos batidos y la leche con levadura. Amasa hasta integrar. Añade la mantequilla en trozos y amasa 15-20 minutos hasta obtener una masa elástica y brillante.
Primer levado
Forma una bola con la masa, colócala en un bol engrasado y cúbrela con film. Deja leudar en lugar cálido durante 1-1.5 horas hasta que duplique su volumen. La masa brioche es rica en mantequilla, por lo que necesita tiempo para leudar bien.
Formar los bollos
Desgasifica la masa y divídela en 8 porciones iguales (unos 100g cada una). Forma bolas lisas estirando la masa hacia abajo y cerrando por debajo. Colócalas en una bandeja forrada con papel de horno, separadas entre sí. Aplana ligeramente cada bola con la palma de la mano.
Segundo levado
Cubre los bollos con un paño limpio y deja leudar nuevamente 45-60 minutos hasta que dupliquen su tamaño. Deben estar esponjosos y ligeros al tacto. Precalienta el horno a 180°C durante este tiempo.
Pintar y hornear
Mezcla las yemas con el agua. Pinta cuidadosamente cada bollo con esta mezcla usando una brocha suave. Esto les dará el característico brillo dorado. Hornea 15-18 minutos a 180°C hasta que estén dorados. Deja enfriar completamente sobre rejilla.
Rellenar y decorar
Una vez fríos, corta cada bollo por la mitad horizontalmente con un cuchillo de sierra. Rellena generosamente con crema pastelera usando una manga pastelera o cuchara. Cierra y espolvorea la superficie con azúcar glas. ¡Los suizos perfectos están listos!
💡 Consejos y Trucos
- Amasado intenso: La masa brioche requiere un amasado largo para desarrollar bien el gluten. Usa amasadora si puedes.
- Mantequilla pomada: Debe estar blanda pero no derretida para incorporarse correctamente a la masa.
- Paciencia en los levados: No apresures los fermentados. Una masa bien fermentada da bollos más esponjosos y sabrosos.
- Crema pastelera fría: Asegúrate de que la crema esté bien fría y espesa antes de rellenar, o se saldrá.
- Alternativa sin relleno: También puedes comerlos sin rellenar, solo con mantequilla y mermelada.
- Conservación: Se mantienen tiernos 2-3 días en recipiente hermético. Es mejor rellenarlos el día que se van a consumir.
🇪🇸 Historia y Tradición
A pesar de su nombre, el bollo suizo es un producto 100% español. Su origen se remonta a principios del siglo XX en las pastelerías españolas, especialmente en Madrid. El nombre "suizo" podría derivar de los pasteleros suizos que trabajaban en España en aquella época.
Estos bollos de masa brioche rellenos de crema pastelera se convirtieron rápidamente en un clásico de la bollería española. Su característica cobertura brillante de yema de huevo y su relleno generoso de crema los diferencian de otros bollos. En algunas regiones también se conocen como "suizos" simplemente.
Hoy en día son un imprescindible en cualquier panadería o pastelería española que se precie. Se disfrutan principalmente para desayunar o merendar, acompañados de café con leche o chocolate caliente. Su textura esponjosa, su relleno cremoso y su aspecto brillante los hacen irresistibles. Un verdadero lujo de la repostería española.