🦑 Calamares a la Romana
La tapa de calamar por excelencia. Aros de calamar rebozados en harina y fritos hasta quedar crujientes por fuera y tiernos por dentro. Servidos con un gajo de limón. Irresistibles.
Tiempo Total
30 minutos
Raciones
4 personas
Dificultad
Fácil
📝 Ingredientes
- ✓ 500 g de calamares frescos (limpios en anillas)
- ✓ 200 g de harina de trigo
- ✓ Aceite de oliva o girasol para freír (abundante)
- ✓ Sal
- ✓ 1-2 limones para servir
- ✓ Opcional: ajo en polvo, pimentón
👨🍳 Elaboración
Preparar los calamares
Si compras calamares enteros, límpialos retirando la cabeza, las vísceras y la pluma transparente del interior. Lava bien bajo agua fría. Corta el cuerpo en anillas de unos 1 cm de grosor. Las patas también puedes freírlas. Seca muy bien los calamares con papel absorbente. Es fundamental que estén secos para que el rebozado agarre bien.
Preparar la harina
Pon la harina en un plato hondo o bol. Puedes añadirle una pizca de sal, ajo en polvo o pimentón si quieres más sabor. Mezcla bien. La harina tradicional es de trigo, pero también puedes mezclarla con un poco de maicena para que quede más crujiente.
Calentar el aceite
En una sartén honda o freidora, calienta aceite abundante (al menos 3-4 cm de altura) a 180°C. Para saber si está listo, echa un trocito de pan: debe dorarse en 30 segundos. Si el aceite no está bien caliente, los calamares absorberán aceite y quedarán blandos y grasientos.
Enharinar y freír
Reboza los aros de calamar en la harina justo antes de freír, sacudiendo el exceso. Fríelos en tandas pequeñas (no llenes la sartén) durante 2-3 minutos hasta que estén dorados. Dales la vuelta una vez. No los frías demasiado o quedarán duros como goma. Deben quedar dorados y crujientes.
Escurrir y servir
Saca los calamares con espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sálalos inmediatamente mientras están calientes. Sirve de inmediato con gajos de limón. Los calamares a la romana deben comerse recién fritos, calientes y crujientes. ¡Perfectos!
💡 Consejos y Trucos
- Calamares bien secos: La humedad hace que el rebozado no agarre. Sécalos a conciencia.
- Aceite bien caliente: A 180°C es perfecto. Si está frío, quedan empapados; si muy caliente, se queman.
- No sobrecocinar: 2-3 minutos máximo. Pasarse los hace gomosos y duros.
- Enharinar justo antes: Si se queda mucho tiempo enharinado, se humedece y no queda crujiente.
- Freír en tandas: No llenes la sartén o bajará la temperatura del aceite.
- Calamares frescos: Son mucho mejores que los congelados. Si usas congelados, descongela bien y seca.
- Variación con cerveza: Puedes hacer un rebozado con harina y cerveza para que quede más ligero.
- El limón: Un chorrito de limón realza el sabor. Es imprescindible.
🇮🇹 ¿Por Qué "a la Romana"?
A pesar del nombre, los calamares a la romana son un plato 100% español. El nombre viene del rebozado simple de harina, técnica que se popularizó en España y que recuerda a las preparaciones romanas antiguas de rebozar alimentos en harina antes de freír.
Es una de las tapas más populares de toda España, presente en prácticamente todos los bares y chiringuitos de playa. La clave está en la simplicidad: calamar fresco, buen aceite, rebozado ligero y fritura perfecta.
Crujientes por fuera, tiernos por dentro, con un toque de limón... Son adictivos. Perfectos como tapa con una cerveza fría o como ración principal. Un clásico que nunca pasa de moda.