🍲 Cocido Madrileño
El guiso más emblemático de Madrid. Garbanzos, carnes variadas, verduras y embutidos cocidos juntos en un caldo espectacular. Servido tradicionalmente en tres vuelcos: sopa, garbanzos y carnes. Puro confort en un plato.
Tiempo Total
3 horas
Raciones
6 personas
Dificultad
Media
📝 Ingredientes
Garbanzos:
- ✓ 500 g de garbanzos (preferiblemente de la Sierra de Madrid)
- ✓ 1 cucharadita de bicarbonato (para remojar)
Carnes:
- ✓ 300 g de morcillo de ternera
- ✓ 300 g de jarrete de ternera con hueso
- ✓ 200 g de tocino ibérico
- ✓ 1/2 gallina o 2 muslos de pollo
- ✓ 1 hueso de jamón o codillo de cerdo
Embutidos:
- ✓ 1 morcilla de cebolla
- ✓ 1 chorizo para cocido
Verduras:
- ✓ 2 patatas grandes
- ✓ 2 zanahorias grandes
- ✓ 1/2 repollo o col
- ✓ 1 puerro
- ✓ 1 nabo (opcional)
- ✓ Apio (opcional)
Otros:
- ✓ Fideos finos o cabello de ángel (para la sopa)
- ✓ Sal al gusto
- ✓ Agua abundante (unos 4 litros)
👨🍳 Elaboración
Remojar los garbanzos
La noche anterior, pon los garbanzos en un bol grande con agua fría y una cucharadita de bicarbonato. Deben quedar bien cubiertos. Déjalos reposar 12 horas. Esto los ablanda y reduce el tiempo de cocción.
Empezar la cocción
En una olla grande (mejor si es de barro), pon los garbanzos escurridos, todas las carnes (excepto embutidos), el hueso de jamón y agua fría abundante. Lleva a ebullición a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, baja a fuego medio-bajo y espuma bien la superficie para que el caldo quede limpio.
Cocinar lentamente
Cocina a fuego muy suave, semi-tapado, durante 2 horas. Es importante que hierva muy despacio. Si se evapora mucho líquido, añade agua caliente (nunca fría, porque corta la cocción de los garbanzos). No añadas sal todavía, los garbanzos se endurecen.
Añadir verduras y embutidos
Pasadas las 2 horas, añade las patatas, zanahorias, repollo, puerro y nabo pelados y enteros o en trozos grandes. También incorpora el chorizo y la morcilla. Ahora sí, añade sal al gusto. Cocina 30-40 minutos más hasta que las verduras estén tiernas.
Preparar la sopa
Retira unas 4-5 tazas del caldo del cocido (cuélalo). En una cazuela aparte, hierve este caldo y cocina los fideos según las instrucciones del paquete (2-3 minutos). Esta será la sopa, el primer vuelco del cocido madrileño.
Servir en tres vuelcos
Primero se sirve la sopa con fideos en tazones. Después, en una fuente, los garbanzos con las verduras cortadas. Finalmente, en otra fuente, todas las carnes y embutidos troceados. Cada comensal se sirve a su gusto. Algunos prefieren mezclar el segundo y tercer vuelco. ¡El auténtico cocido madrileño está listo!
💡 Consejos y Trucos
- Garbanzos de calidad: Usa garbanzos grandes y de buena calidad. Los de la Sierra de Madrid son los mejores.
- Fuego muy lento: El cocido necesita cocción larga y suave. No tengas prisa o los garbanzos quedarán duros.
- No remover: Evita remover el cocido para que los garbanzos no se rompan.
- Caldo limpio: Espuma bien al principio para conseguir un caldo cristalino y sabroso.
- Variedades: Cada familia tiene su versión. Algunos añaden relleno (pelota de carne picada).
- Al día siguiente: El cocido recalentado está aún más rico. Los sabores se integran.
- Aprovechamiento: Con las sobras se hacen croquetas de cocido, ropa vieja o revuelto de garbanzos.
- Olla express: Puedes usar olla a presión para reducir el tiempo a 40-50 minutos.
🏛️ El Cocido Madrileño: Tradición de Invierno
El cocido madrileño es el plato más emblemático de Madrid y uno de los guisos más completos de la gastronomía española. Tiene sus orígenes en la olla podrida medieval, evolucionando con el tiempo hasta convertirse en el cocido que conocemos hoy.
La tradición de servirlo en "tres vuelcos" es única: primero la sopa, luego los garbanzos con verduras, y finalmente las carnes. Esta forma de servir permite disfrutar de todos los sabores por separado, aunque muchos madrileños mezclan el segundo y tercer vuelco.
El cocido es el plato perfecto para los fríos inviernos madrileños. Contundente, nutritivo y reconfortante, reúne a la familia alrededor de la mesa. Como dicen en Madrid: "Después de un buen cocido, no se anda, se rueda".