🥟 Empanada Gallega
La empanada tradicional de Galicia. Masa esponjosa y tierna rellena de atún o bonito con un sofrito de cebolla, pimientos y tomate. Jugosa por dentro, dorada y brillante por fuera. Perfecta para llevar a cualquier parte, de picnic, merienda o cena. Un clásico gallego irresistible.
Tiempo Total
2 horas 30 min
Raciones
8 personas
Dificultad
Media
📝 Ingredientes
Para la masa:
- ✓ 500g de harina de fuerza
- ✓ 150 ml de aceite de oliva
- ✓ 150 ml de agua tibia
- ✓ 20g de levadura fresca (o 7g de levadura seca)
- ✓ 1 cucharadita de sal
- ✓ 1 huevo para la masa
Para el relleno:
- ✓ 400g de atún en aceite o bonito fresco
- ✓ 2 cebollas grandes
- ✓ 2 pimientos rojos
- ✓ 2 pimientos verdes
- ✓ 3 tomates maduros rallados
- ✓ 4 dientes de ajo
- ✓ 1 cucharadita de pimentón dulce
- ✓ Aceite de oliva virgen extra
- ✓ Sal y pimienta negra
Para pintar:
- ✓ 1 huevo batido
👨🍳 Elaboración
Preparar la masa
Disuelve la levadura en el agua tibia con una pizca de azúcar. Deja reposar 5 minutos hasta que haga espuma. En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Haz un hueco en el centro y añade la levadura disuelta, el aceite y el huevo. Amasa hasta formar una masa homogénea, suave y ligeramente pegajosa (unos 10 minutos a mano o 5 con amasadora). Forma una bola, úntala con aceite, tápala y deja reposar en lugar cálido 1 hora hasta que doble su volumen.
Hacer el relleno
Mientras la masa reposa, prepara el relleno. Pica finamente la cebolla, los pimientos y los ajos. En una sartén grande con aceite abundante, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio durante 10 minutos. Añade los pimientos picados y cocina 10 minutos más removiendo. Incorpora el tomate rallado, el pimentón, sal y pimienta. Cocina 15 minutos más a fuego suave hasta que el sofrito esté bien hecho y haya perdido el agua. Debe quedar espeso, no aguado.
Añadir el atún
Escurre el atún (si es de lata) o desmenuza el bonito fresco cocido. Añade el pescado al sofrito, mezcla bien y cocina 2-3 minutos. Prueba de sal. Retira del fuego y deja enfriar completamente antes de rellenar la empanada (si rellenas con el sofrito caliente, la masa se reblandecerá).
Estirar la masa
Cuando la masa haya doblado su volumen, divídela en dos partes desiguales (una más grande para la base, otra más pequeña para la tapa). Estira la parte grande en una superficie enharinada con un rodillo hasta conseguir un círculo de unos 3-4 mm de grosor y del tamaño de tu bandeja de horno (rectangular o redonda). Colócala en una bandeja de horno engrasada o con papel vegetal.
Rellenar y cerrar
Extiende el relleno frío sobre la masa base dejando 2 cm de borde libre. No pongas demasiado relleno o se saldrá. Estira la segunda parte de masa del mismo grosor y colócala encima. Sella bien los bordes presionando con los dedos y repliega el borde hacia dentro haciendo un cordón decorativo (o simplemente aprieta con un tenedor). Haz varios agujeros en la superficie con un cuchillo para que salga el vapor durante el horneado.
Pintar y hornear
Pinta toda la superficie de la empanada con huevo batido usando una brocha (esto le dará el brillo dorado característico). Si quieres, decora la superficie con tiras de masa formando dibujos. Hornea en horno precalentado a 180°C durante 30-35 minutos hasta que esté dorada y brillante. Sácala del horno y déjala reposar 10 minutos antes de cortar.
Servir
Corta en porciones cuadradas o triangulares. Se puede servir caliente, tibia o fría (incluso está más rica fría al día siguiente). Es perfecta para llevar de picnic, excursión, o servir en una comida familiar. ¡Una auténtica empanada gallega casera!
💡 Consejos y Trucos
- Masa elástica: Amasa bien hasta que quede suave y elástica. Una buena masa es clave.
- Relleno frío: Deja enfriar completamente el relleno antes de montar la empanada.
- Sofrito espeso: El relleno debe quedar seco, no caldoso, o se saldrá y empapará la masa.
- No sobrerellenes: Menos relleno es mejor. Si pones mucho, se saldrá por los bordes.
- Sella bien: Presiona bien los bordes para que no se abran durante el horneado.
- Agujeros necesarios: Haz agujeros en la superficie para que salga el vapor.
- Variaciones: Puedes hacerla de carne (lomo, ternera), zamburiñas, pulpo, bacalao...
- Mejor al día siguiente: Como muchos platos gallegos, está aún más rica fría al día siguiente.
🥟 La Empanada: Orgullo de Galicia
La empanada es uno de los platos más emblemáticos de Galicia. Su origen se remonta a la época medieval, cuando se preparaba como comida de viaje para peregrinos y trabajadores del campo. El pan relleno era práctico, nutritivo y fácil de transportar.
En Galicia existe una infinita variedad de empanadas, tantas como pueblos: de atún, bonito, sardinas, zamburiñas, pulpo, carne, chorizo, bacalao... Cada familia tiene su receta secreta de masa y su relleno favorito. Las empanadas gallegas se caracterizan por su masa tierna y esponjosa (a diferencia de las hojaldre de otras regiones) y su relleno generoso y sabroso.
La empanada gallega está presente en todas las celebraciones: romerías, fiestas populares, bodas y comidas familiares. Se come fría en verano y caliente en invierno. Es el plato perfecto para compartir, para llevar de excursión o para disfrutar en cualquier momento. Un verdadero símbolo de la gastronomía gallega que conquista a todo el que la prueba.