🥐 Ensaimada Mallorquina
El dulce más emblemático de Mallorca. Bollo en espiral esponjoso, hojaldrado y dulce. Un tesoro gastronómico de las Islas Baleares que conquista con cada bocado.
Tiempo Total
4 horas
Raciones
4-6 personas
Dificultad
Difícil
📝 Ingredientes
- ✓ 500 g de harina de fuerza
- ✓ 200 ml de agua tibia
- ✓ 2 huevos medianos
- ✓ 100 g de azúcar
- ✓ 15 g de levadura fresca de panadería
- ✓ 150 g de manteca de cerdo (saïm) a temperatura ambiente
- ✓ 1 pizca de sal
- ✓ Azúcar glas para espolvorear
👨🍳 Elaboración
Activar la levadura
Disuelve la levadura fresca en el agua tibia (unos 35°C) con una cucharada del azúcar. Deja reposar 10 minutos hasta que espume. Esto indica que la levadura está activa y lista para usar.
Preparar la masa
En un bol grande, mezcla la harina con el azúcar restante y la sal. Haz un hueco en el centro y añade los huevos batidos, la levadura disuelta y 50 g de manteca. Amasa durante 15-20 minutos hasta obtener una masa lisa, elástica y que se despegue de las manos. Puedes usar amasadora con gancho.
Primer levado
Forma una bola con la masa, colócala en un bol engrasado y cúbrela con film transparente. Deja leudar en un lugar cálido durante 1-2 horas hasta que duplique su volumen. La temperatura ideal es 25-28°C.
Estirar y untar con manteca
Desgasifica la masa y estírala sobre la encimera enharinada formando un rectángulo muy fino (casi transparente). Unta toda la superficie con los 100 g restantes de manteca derretida y ligeramente templada, extendiendo bien por todos los rincones. Esta es la clave para las capas hojaldradas.
Formar la espiral
Enrolla la masa sobre sí misma desde el lado más largo formando un cilindro fino y largo. Luego enrolla este cilindro en espiral como un caracol sobre una bandeja de horno forrada con papel. La ensaimada debe tener varias vueltas. Maneja con cuidado para no romper las capas.
Segundo levado y horneado
Cubre con un paño limpio y deja leudar nuevamente 1-2 horas hasta que duplique su tamaño. Precalienta el horno a 180°C. Hornea 15-20 minutos hasta que esté dorada pero no muy oscura. Deja enfriar completamente y espolvorea generosamente con azúcar glas antes de servir.
💡 Consejos y Trucos
- Manteca de cerdo: Es fundamental usar manteca de cerdo (saïm) para la auténtica ensaimada mallorquina. No la sustituyas.
- Harina de fuerza: Necesaria para desarrollar el gluten y conseguir una masa elástica que se pueda estirar muy fina.
- Paciencia en el amasado: Amasa bien durante 15-20 minutos para desarrollar el gluten correctamente.
- Masa muy fina: Debe estirarse casi transparente. Cuanto más fina, más capas hojaldradas tendrá.
- Temperatura constante: Los levados deben hacerse en lugar cálido sin corrientes de aire.
- Variante rellena: La ensaimada de cabello de ángel es muy popular en Mallorca.
🇪🇸 Historia y Tradición
La ensaimada de Mallorca tiene Indicación Geográfica Protegida (IGP) desde 2003, lo que garantiza su autenticidad. Su origen se remonta al siglo XVII en las Islas Baleares, resultado de la mezcla de tradiciones culinarias mediterráneas, judías y árabes.
Su nombre proviene del árabe "saïm" que significa manteca, ingrediente fundamental y diferenciador de este dulce. Tradicionalmente se elaboraba para ocasiones especiales y festividades, siendo un regalo muy apreciado. Las ensaimadas de Can Joan de S'Aigo en Palma son legendarias desde 1700.
Hoy es el símbolo gastronómico de Mallorca, se vende en cajas octogonales características y se exporta a todo el mundo. Se disfruta para desayunar o merendar, sola o rellena de cabello de ángel, crema, nata o chocolate. En Mallorca se dice que "no hay ensaimada como la de aquí".