🫘 Fabada Asturiana
El plato más emblemático de Asturias. Fabes blancas cremosas con compango: chorizo, morcilla, tocino y lacón. Contundente, sabroso y lleno de tradición. Perfecto para los días fríos.
Tiempo Total
3 horas
Raciones
6 personas
Dificultad
Media
📝 Ingredientes
- ✓ 500 g de fabes asturianas (judías blancas grandes)
- ✓ 200 g de chorizo asturiano
- ✓ 200 g de morcilla asturiana
- ✓ 200 g de tocino ibérico
- ✓ 200 g de lacón (codillo de cerdo)
- ✓ 1 cebolla pequeña
- ✓ 3 dientes de ajo
- ✓ 1 hoja de laurel
- ✓ Azafrán o colorante alimentario
- ✓ Sal al gusto
- ✓ Agua
👨🍳 Elaboración
Remojar las fabes
La noche anterior, pon las fabes en remojo en agua fría abundante. Deben estar bien cubiertas. Déjalas 12 horas. Este remojo es fundamental para que se cocinen bien y queden cremosas.
Empezar la cocción
Escurre las fabes y ponlas en una olla grande con agua fría abundante. Añade la cebolla pelada entera, los ajos pelados, el laurel, el tocino y el lacón. Lleva a ebullición a fuego fuerte. Cuando hierva, baja a fuego muy suave. La cocción debe ser lenta y tranquila.
Asustar las fabes
Durante la cocción, las fabes deben "asustarse" 2-3 veces. Esto significa añadir un vaso de agua fría cuando estén hirviendo. Este choque térmico hace que las fabes queden cremosas por dentro y con la piel entera. La cocción total será de unas 2 horas a fuego muy suave.
Añadir el compango
Cuando las fabes lleven 1 hora y media cociendo, añade el chorizo y la morcilla enteros (puedes pincharlos con un palillo para que no revienten). Cocina 30 minutos más. El compango debe cocinarse el tiempo justo para que suelte su sabor pero sin pasarse.
Añadir el azafrán
Unos 10 minutos antes de terminar, añade el azafrán o colorante disuelto en un poco de caldo caliente. Esto le dará ese color dorado característico. Prueba y añade sal si es necesario (ten cuidado, el compango ya sala mucho).
Reposar y servir
Retira del fuego y deja reposar tapado 10 minutos. Saca el compango y córtalo en rodajas. Sirve las fabes en platos hondos, bien caldosas, con las rodajas de chorizo, morcilla, tocino y lacón encima. La fabada debe estar cremosa, con el caldo ligado. ¡Auténtica fabada asturiana!
💡 Consejos y Trucos
- Fabes asturianas: Las auténticas son las de La Granja. Son grandes, mantecosas y delicadas.
- Fuego muy suave: Deben cocer a fuego mínimo, casi sin hervir. Es el secreto de unas fabes cremosas.
- Asustar las fabes: El agua fría durante la cocción es tradicional y ayuda a que queden perfectas.
- No remover: Mueve la olla con movimientos circulares, nunca remuevas con cuchara o romperás las fabes.
- Compango de calidad: Usa buenos embutidos asturianos. Marca la diferencia.
- Sal al final: Añade sal cuando las fabes estén casi hechas. La sal al principio las endurece.
- Mejor al día siguiente: Como todo guiso, gana con el reposo. Recalentada está espectacular.
- Acompañamiento: Solo pan. La fabada no necesita más.
⛰️ Tradición Asturiana
La fabada es el plato más emblemático de Asturias y uno de los guisos más contundentes de España. Sus orígenes son humildes, de la cocina campesina, aprovechando las fabes cultivadas en la región y los productos del cerdo.
El "compango" (el conjunto de embutidos y carnes) es fundamental. Tradicionalmente se usa chorizo, morcilla, tocino y lacón, todos productos asturianos de gran calidad. El sabor que aportan al caldo es inigualable.
Una buena fabada se reconoce por sus fabes cremosas pero enteras, un caldo espeso y dorado, y el equilibrio perfecto entre la judía y el compango. Es un plato de celebración, de domingo, de invierno. Contundente, reconfortante y absolutamente delicioso.