🥘 Paella Valenciana
El arroz más famoso del mundo. Auténtica paella valenciana con pollo, conejo, judías verdes, garrofón y azafrán. Un plato tradicional que es todo un símbolo de España.
Tiempo Total
1 hora 30 min
Raciones
6 personas
Dificultad
Media
📝 Ingredientes
- ✓ 400 g de arroz bomba
- ✓ 400 g de pollo troceado (preferiblemente muslos y contramuslos)
- ✓ 400 g de conejo troceado
- ✓ 200 g de judías verdes (ferradura)
- ✓ 100 g de garrofón (judía blanca grande) o judías blancas
- ✓ 2 tomates maduros rallados
- ✓ 1 litro de caldo de pollo o agua
- ✓ 1 cucharadita de pimentón dulce
- ✓ Unas hebras de azafrán
- ✓ 1 rama de romero fresco
- ✓ 4 dientes de ajo
- ✓ Aceite de oliva virgen extra
- ✓ Sal al gusto
- ✓ 1 limón para servir
👨🍳 Elaboración
Preparar el sofrito
En la paella, calienta aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el pollo y el conejo por todos lados hasta que estén bien dorados. Salpimenta al gusto. Retira y reserva. En el mismo aceite, sofríe las judías verdes cortadas en trozos durante 5 minutos.
Añadir el tomate
Incorpora los ajos picados y sofríe 1 minuto. Añade el tomate rallado y cocina 5-7 minutos hasta que reduzca y se concentre. Agrega el pimentón, remueve rápidamente (cuidado que no se queme) y devuelve las carnes a la paella.
Añadir el caldo
Vierte el caldo caliente (aproximadamente el doble del volumen del arroz). Añade el azafrán, el romero y los garrofones cocidos. Lleva a ebullición y cocina a fuego fuerte durante 10 minutos. Prueba el caldo y rectifica de sal.
Incorporar el arroz
Distribuye el arroz uniformemente por toda la paella formando una capa nivelada. No remover más a partir de este momento. Cocina a fuego fuerte 8-10 minutos hasta que el arroz asome por la superficie del caldo.
Terminar la cocción
Baja el fuego a medio-bajo y cocina otros 8-10 minutos hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya absorbido completamente. Si quieres conseguir el codiciado "socarrat" (arroz crujiente del fondo), sube el fuego los últimos 1-2 minutos.
Reposar y servir
Retira la paella del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar 5 minutos. Esto permite que el arroz termine de asentarse. Sirve directamente de la paella con cuartos de limón. ¡La auténtica paella valenciana está lista!
💡 Consejos y Trucos
- Arroz bomba: Es fundamental para la paella auténtica. Absorbe mucho líquido sin pasarse y mantiene el grano entero.
- Proporción de líquido: La regla general es el doble de caldo que de arroz, pero puede variar según el arroz y el fuego.
- No remover el arroz: Una vez añadido el arroz, nunca se debe remover. Esto es clave para conseguir una buena paella.
- El socarrat: La capa crujiente del fondo es muy valorada. Escucha: cuando oigas un ligero chisporroteo, está listo.
- Fuego de leña: Tradicionalmente se hace con leña de naranjo o almendro, que aporta un sabor especial.
- Sin chorizo ni guisantes: La paella valenciana auténtica no lleva estos ingredientes. Son típicos de otras variantes.
- Alternativas: Puedes hacer paella de marisco, mixta o de verduras, pero la original es solo con pollo, conejo y verduras.
🌾 Historia de la Paella Valenciana
La paella nace en Valencia, en las zonas rurales de la Albufera, durante el siglo XVIII. Los campesinos y pescadores cocinaban el arroz en grandes sartenes planas con lo que tenían a mano: conejo, pollo, caracoles y verduras de temporada.
El nombre "paella" proviene del valenciano, donde "paella" significa sartén. El utensilio dio nombre al plato. Tradicionalmente se cocinaba al aire libre sobre fuego de leña, especialmente de naranjo, que daba un aroma característico.
Hoy en día, la paella es uno de los platos más reconocibles de España en todo el mundo, aunque existen infinitas variaciones. La paella valenciana original, sin embargo, mantiene su receta tradicional con pollo, conejo, judías y garrofón.