🌶️ Pimientos de Padrón
Los pimientos más famosos de Galicia. Pequeños, fritos en aceite de oliva y con sal gorda. Algunos pican y otros no. Simple, adictivo y tradicional. La tapa perfecta con una cerveza fría.
Tiempo Total
10 minutos
Raciones
2-4 personas
Dificultad
Muy Fácil
📝 Ingredientes
- ✓ 300-400 g de pimientos de Padrón
- ✓ Aceite de oliva virgen extra
- ✓ Sal gorda (sal gruesa o escamas de sal)
👨🍳 Elaboración
Preparar los pimientos
Lava bien los pimientos de Padrón bajo el grifo y sécalos perfectamente con un paño de cocina o papel absorbente. Es muy importante que estén completamente secos para evitar salpicaduras de aceite al freír. Déjalos con su rabito, no lo quites.
Calentar el aceite
En una sartén amplia, pon aceite de oliva virgen extra hasta cubrir el fondo generosamente (unos 2-3 cm de altura). Calienta a fuego medio-alto hasta que el aceite esté bien caliente pero sin humear. Para saber si está listo, prueba con un pimiento: debe chisporrotear al contacto.
Freír los pimientos
Echa los pimientos en el aceite caliente. Ten cuidado con las salpicaduras. Fríelos removiendo de vez en cuando con una espátula o espumadera durante 3-5 minutos. Deben quedar arrugados y con algunas partes doradas o ligeramente tostadas. La piel se ampollará, eso es perfecto.
Escurrir y salar
Saca los pimientos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Pásalos inmediatamente a una fuente o plato. Mientras están calientes, espolvorea generosamente con sal gorda. Sirve de inmediato. ¡Pimientos de Padrón perfectos!
💡 Consejos y Trucos
- Pimientos bien secos: Si tienen humedad, el aceite salpicará mucho. Sécalos a conciencia.
- Aceite caliente: Debe estar bien caliente para que se frían rápido y queden crujientes, no empapados.
- No quitarles el rabito: Se comen agarrándolos por el rabito. Es parte de la tradición.
- Algunos pican: Es la sorpresa. Nunca sabes cuál picará hasta que lo muerdes. Es parte del encanto.
- Sal gorda: La sal gruesa o en escamas es la tradicional. Da un toque crujiente.
- Comerlos calientes: Están en su mejor momento recién fritos. No esperes.
- Mejor en temporada: De junio a octubre es cuando están en su mejor momento.
- Alternativa al horno: Puedes hacerlos al horno a 220°C con un chorrito de aceite durante 15-20 minutos para una versión más ligera.
🌱 Los Pimientos de Herbón
Los auténticos pimientos de Padrón vienen de la parroquia de Herbón, en el municipio de Padrón, Galicia. Tienen Indicación Geográfica Protegida y se cultivan desde el siglo XVII, cuando los frailes franciscanos trajeron las semillas desde México.
La frase "Os pementos de Padrón, uns pican e outros non" (Los pimientos de Padrón, unos pican y otros no) es mundialmente famosa. Esta imprevisibilidad es parte de su encanto. Depende del tamaño, la madurez y la planta: los más pequeños suelen ser más suaves.
Hoy son una de las tapas más populares de toda España. Se sirven en prácticamente todos los bares del país, aunque los mejores siempre serán los gallegos, frescos de la huerta, fritos en el momento y con un buen Ribeiro o Albariño al lado.