🫑 Pimientos Rellenos
Un clásico de la cocina casera española. Pimientos rojos asados rellenos de carne picada con arroz, bañados en salsa de tomate casera. Reconfortantes, sabrosos y perfectos para toda la familia.
Tiempo Total
90 minutos
Raciones
4 personas
Dificultad
Media
📝 Ingredientes
Para los pimientos:
- ✓ 8 pimientos rojos medianos
- ✓ 500g de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
- ✓ 100g de arroz blanco
- ✓ 1 huevo
- ✓ 1 cebolla pequeña picada
- ✓ 2 dientes de ajo picados
- ✓ Perejil fresco picado
Para la salsa:
- ✓ 800g de tomate triturado natural
- ✓ 1 cebolla mediana picada
- ✓ 2 dientes de ajo
- ✓ Aceite de oliva virgen extra
- ✓ Sal, pimienta y azúcar
👨🍳 Elaboración
Preparar los pimientos
Lava los pimientos y córtales la parte superior (guárdala como tapa). Retira las semillas y las membranas blancas del interior con cuidado. Puedes asarlos ligeramente en el horno a 180°C durante 10 minutos para que se ablanden, o usarlos crudos. Resérvalos.
Preparar el relleno
Cuece el arroz en agua con sal durante 8-10 minutos (debe quedar al dente). Escúrrelo y resérvalo. En una sartén con aceite, sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados. Añade la carne picada y cocina hasta que esté bien hecha. Incorpora el arroz cocido, el huevo batido, perejil, sal y pimienta. Mezcla bien.
Rellenar los pimientos
Rellena cada pimiento con la mezcla de carne y arroz, apretando bien pero sin llenarlos completamente (el relleno se expande). Tapa cada pimiento con su parte superior. Si no se sostienen bien, puedes sujetarlos con palillos.
Preparar la salsa de tomate
En una cazuela amplia con aceite, sofríe la cebolla picada y los ajos enteros hasta que estén dorados. Añade el tomate triturado, sal, pimienta y una pizca de azúcar para contrarrestar la acidez. Cocina 10 minutos a fuego medio removiendo ocasionalmente.
Cocinar los pimientos
Coloca los pimientos rellenos de pie en la cazuela con la salsa de tomate. Si es necesario, añade un poco de agua o caldo para que los pimientos queden medio cubiertos. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 40-50 minutos, bañando los pimientos con la salsa cada 10 minutos.
Servir
Cuando los pimientos estén tiernos y la salsa haya espesado, retira del fuego. Sirve los pimientos calientes, bañados en su salsa de tomate. Puedes acompañarlos con patatas fritas o ensalada. ¡Están aún más ricos al día siguiente!
💡 Consejos y Trucos
- Elige buenos pimientos: Deben ser rojos, carnosos, de forma regular y que se mantengan de pie.
- Arroz al dente: No cuezas demasiado el arroz ya que seguirá cocinándose dentro del pimiento.
- Mezcla de carnes: La combinación de ternera y cerdo da más sabor y jugosidad al relleno.
- No llenes demasiado: Deja espacio arriba porque el relleno se expande al cocinar.
- Salsa abundante: Los pimientos necesitan líquido para cocinarse bien sin secarse.
- Fuego suave: Cocina a fuego medio-bajo para que se hagan por dentro sin que se quemen por fuera.
- Variaciones: Puedes rellenarlos solo con arroz y verduras para una versión vegetariana.
- Reposo: Están deliciosos recién hechos, pero mejoran de sabor al día siguiente.
🫑 Los Pimientos Rellenos: Tradición Familiar
Los pimientos rellenos son un plato tradicional de la cocina casera española que se prepara en toda la geografía nacional, aunque cada región tiene sus variantes. Es un plato de aprovechamiento que nació en las casas humildes para dar más volumen a la carne picada.
En el País Vasco se rellenan con bacalao, en Cataluña con carne y bechamel, en Andalucía con atún... Cada familia tiene su propia receta transmitida de generación en generación. Lo común en todas es el amor y el tiempo dedicado a su preparación.
Es un plato perfecto para preparar con antelación y recalentar. De hecho, muchos consideran que están más ricos al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de fusionarse. Son perfectos para comidas familiares, tuppers de oficina y cenas reconfortantes.