⚔️ Tarta de Santiago
El dulce más emblemático de Galicia. Tarta de almendra suave y húmeda, decorada con la cruz de Santiago en azúcar glas. Sin harina, 100% almendra. Un postre tradicional único.
Tiempo Total
1 hora
Raciones
8 personas
Dificultad
Fácil
📝 Ingredientes
- ✓ 250 g de almendra molida (sin piel)
- ✓ 250 g de azúcar
- ✓ 5 huevos grandes
- ✓ Ralladura de 1 limón
- ✓ 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)
- ✓ 1 pizca de sal
- ✓ Mantequilla para engrasar el molde
- ✓ Azúcar glas para decorar
👨🍳 Elaboración
Preparar el molde
Precalienta el horno a 170°C. Engrasa un molde redondo de 24 cm con mantequilla y forra la base con papel de horno. Esto evitará que la tarta se pegue. La tarta de Santiago es delicada y necesita desmoldarse con cuidado.
Batir huevos y azúcar
En un bol grande, bate los huevos con el azúcar usando varillas eléctricas o batidora durante 5-7 minutos hasta obtener una mezcla blanquecina, espumosa y que haya triplicado su volumen. Este paso es crucial para que la tarta quede esponjosa.
Incorporar la almendra
Añade la almendra molida, la ralladura de limón, la canela (si la usas) y la pizca de sal. Mezcla con movimientos envolventes suaves con una espátula o cuchara de madera. Es importante no batir bruscamente para no perder el aire incorporado. Integra bien todos los ingredientes.
Hornear
Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea a 170°C durante 35-40 minutos. La tarta estará lista cuando esté dorada por encima y al pinchar con un palillo en el centro, este salga limpio. No abras el horno antes de los 30 minutos o la tarta puede hundirse.
Enfriar
Saca la tarta del horno y déjala enfriar en el molde durante 10 minutos. Después, desmolda con cuidado y déjala enfriar completamente sobre una rejilla. La tarta es delicada cuando está caliente, así que paciencia.
Decorar con la cruz de Santiago
Una vez fría, coloca sobre la tarta una plantilla con la forma de la cruz de Santiago (puedes comprarla o hacerla tú mismo recortando cartulina). Espolvorea generosamente azúcar glas por toda la superficie. Retira la plantilla con cuidado. ¡La auténtica tarta de Santiago está lista!
💡 Consejos y Trucos
- Sin harina: La receta tradicional no lleva nada de harina, solo almendra. Esto la hace perfecta para celíacos.
- Almendra de calidad: Usa almendra molida fina y recién hecha si es posible. El sabor es mucho mejor.
- Batir bien los huevos: El volumen de los huevos es lo que da esponjosidad a la tarta.
- Movimientos envolventes: Al añadir la almendra, hazlo suavemente para no perder aire.
- Mejor al día siguiente: La tarta mejora con el reposo. Está aún más rica 24 horas después.
- Conservación: Se mantiene perfecta 4-5 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
- Variaciones: Algunos añaden un chorrito de aguardiente o licor de hierbas gallego para un toque adulto.
- La cruz de Santiago: Es la decoración característica. Puedes dibujarla a mano con azúcar glas si no tienes plantilla.
⛪ El Dulce del Camino
La tarta de Santiago es el dulce más emblemático de Galicia y está íntimamente ligada a la tradición del Camino de Santiago. Su origen se remonta al menos al siglo XVI, aunque algunas fuentes hablan de orígenes medievales.
La cruz de Santiago que la decora no es solo un elemento estético, sino un símbolo de la tradición jacobea. Toda tarta de Santiago que se vende como tal debe llevar esta cruz característica, siendo una Indicación Geográfica Protegida desde 2006.
Es el postre perfecto para celebraciones, para acompañar el café o para regalar. Su sabor intenso a almendra, su textura húmeda y su simplicidad la convierten en un clásico atemporal de la repostería española.