🥧 Quiche Lorraine
La auténtica tarta salada de Lorena. Base de masa quebrada crujiente rellena de una mezcla sedosa de huevos, nata líquida y bacon crujiente. Simple, elegante y absolutamente deliciosa.
Tiempo Total
1 hora 30 min
Raciones
6-8 personas
Dificultad
Media
📝 Ingredientes
Para la masa quebrada (pâte brisée):
- ✓ 250 g de harina
- ✓ 125 g de mantequilla fría en dados
- ✓ 1 huevo
- ✓ 3 cucharadas de agua fría
- ✓ 1 pizca de sal
Para el relleno:
- ✓ 200 g de bacon o panceta en lonchas
- ✓ 4 huevos grandes
- ✓ 300 ml de nata líquida (crème fraîche)
- ✓ 100 ml de leche entera
- ✓ Nuez moscada rallada
- ✓ Sal y pimienta negra recién molida
👨🍳 Elaboración
Preparar la masa quebrada
En un bol, mezcla la harina con la sal. Añade la mantequilla fría en dados y frota con las yemas de los dedos hasta obtener textura de arena gruesa. Agrega el huevo y el agua fría, mezcla rápidamente hasta formar una bola. No amasar en exceso. Envuelve en film y refrigera 30 minutos mínimo.
Forrar el molde
Precalienta el horno a 180°C. Estira la masa sobre superficie enharinada hasta 3 mm de grosor. Forra un molde de tarta de 26-28 cm de diámetro. Pincha el fondo con un tenedor. Cubre con papel de horno y pon peso (legumbres secas o pesos de repostería). Hornea en blanco 15 minutos. Retira pesos y papel, hornea 5 minutos más.
Preparar el bacon
Corta el bacon en tiras o dados. En una sartén sin aceite, cocina el bacon a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente. Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. El bacon debe estar bien dorado pero no quemado.
Preparar la mezcla de huevo y nata
En un bol, bate los huevos ligeramente. Añade la nata líquida y la leche, mezclando bien. Sazona con sal, pimienta negra recién molida y una generosa pizca de nuez moscada rallada. La nuez moscada es característica de la quiche lorraine auténtica.
Montar la quiche
Distribuye uniformemente el bacon en el fondo de la masa prehorneada. Vierte la mezcla de huevo y nata sobre el bacon. Rellena casi hasta el borde, dejando 2-3 mm de espacio. No te excedas o se desbordará al hornear.
Hornear
Hornea a 180°C durante 35-40 minutos hasta que el relleno esté cuajado y la superficie ligeramente dorada. La quiche debe tener un ligero movimiento gelatinoso en el centro cuando la saques (se terminará de cuajar con el calor residual). Deja reposar 10 minutos antes de cortar. ¡La auténtica quiche lorraine está lista!
💡 Consejos y Trucos
- La auténtica NO lleva queso: La quiche lorraine tradicional no incluye queso. Si quieres añadir gruyère, estarás haciendo una quiche alsacienne.
- Prehorneado esencial: Hornear la masa en blanco evita que quede empapada por el relleno líquido. Es un paso que no debes saltarte.
- Proporción nata-huevo: La proporción ideal es 100 ml de líquido (nata + leche) por cada huevo. Esto garantiza la textura cremosa perfecta.
- Temperatura del horno: No hornees a más de 180°C. Temperaturas altas cuajan demasiado rápido y crean burbujas y textura esponjosa.
- Servir templada: La quiche está mejor templada que caliente. Déjala reposar al menos 10 minutos antes de cortar.
- Se puede preparar con antelación: Hornea el día anterior y recalienta suavemente. También está deliciosa fría.
- Masa comprada: Si tienes poco tiempo, puedes usar masa quebrada comprada de calidad. El resultado será muy bueno.
🇫🇷 La Quiche de Lorena
La quiche lorraine es originaria de la región de Lorena, en el noreste de Francia. Su nombre viene del alemán "kuchen" (tarta), reflejo de la influencia germánica en la región.
La receta original del siglo XVI solo incluía masa, huevos, nata y bacon. Nada de queso, nada de cebolla, nada de verduras. La simplicidad es su fuerza: pocos ingredientes de máxima calidad.
Hoy en día existen infinitas variaciones (con espinacas, salmón, puerros...), pero la auténtica quiche lorraine sigue siendo la más apreciada por su elegante simplicidad y su sabor puro y directo.