🍕 Pizza Margherita
La pizza más icónica de Italia. Tomate, mozzarella fresca, albahaca y aceite de oliva virgen extra. Sencilla, perfecta y deliciosa. Los colores de la bandera italiana en cada bocado.
Tiempo Total
2 horas 30 min
Raciones
4 pizzas
Dificultad
Media
📝 Ingredientes
Para la masa:
- ✓ 500 g de harina de fuerza (tipo 00 o W300)
- ✓ 325 ml de agua tibia
- ✓ 7 g de levadura fresca (o 3 g de levadura seca)
- ✓ 10 g de sal
- ✓ 15 ml de aceite de oliva virgen extra
Para el topping:
- ✓ 400 g de tomate triturado (San Marzano si es posible)
- ✓ 400 g de mozzarella fresca (preferiblemente fior di latte)
- ✓ Hojas de albahaca fresca
- ✓ Aceite de oliva virgen extra
- ✓ Sal al gusto
👨🍳 Elaboración
Preparar la masa
Disuelve la levadura en el agua tibia. En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Haz un hueco en el centro y añade el agua con levadura y el aceite. Mezcla primero con una cuchara y luego amasa con las manos durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
Primera fermentación
Forma una bola con la masa, colócala en un bol engrasado y cúbrela con film transparente. Deja reposar a temperatura ambiente durante 1-2 horas hasta que doble su volumen. Este proceso desarrolla el sabor y la textura de la masa.
Dividir y bolear
Divide la masa en 4 porciones iguales (unos 200 g cada una). Forma bolas tensando bien la superficie. Colócalas en una bandeja enharinada, separadas entre sí, cúbrelas y deja reposar 30 minutos más. Este segundo reposo hace la masa más manejable.
Estirar la masa
Precalienta el horno a 250°C (máxima temperatura). En una superficie enharinada, estira cada bola con las manos, presionando desde el centro hacia fuera y dejando los bordes más gruesos. La pizza debe tener unos 25-30 cm de diámetro y el centro muy fino. No uses rodillo, así respetas las burbujas de aire.
Añadir el tomate
Coloca la masa sobre papel de horno. Extiende el tomate triturado con el dorso de una cuchara, dejando 1-2 cm de borde libre. No te excedas con el tomate o la pizza quedará húmeda. Sazona ligeramente con sal. El tomate San Marzano DOP es el ideal para la auténtica margherita.
Hornear
Hornea en la parte baja del horno a 250°C durante 8-10 minutos. La masa debe quedar dorada y crujiente en los bordes. Si tienes piedra para pizza, precaliéntala 30 minutos antes y hornea directamente sobre ella para mejores resultados.
Añadir mozzarella y albahaca
Saca la pizza del horno, escurre bien la mozzarella y distribúyela en trozos sobre la pizza. Vuelve al horno 2-3 minutos más hasta que el queso se derrita. Al sacar, añade hojas de albahaca fresca, un hilo de aceite de oliva virgen extra y sirve inmediatamente. ¡La auténtica margherita está lista!
💡 Consejos y Trucos
- Harina tipo 00: Es la harina italiana específica para pizza. Tiene la proteína justa para conseguir una masa elástica y fácil de estirar.
- Fermentación lenta: Para un sabor más complejo, fermenta la masa 24 horas en la nevera después del primer reposo.
- Temperatura del horno: Cuanto más caliente mejor. Los hornos napolitanos alcanzan 485°C. En casa, pon tu horno al máximo.
- Mozzarella: Escúrrela muy bien antes de ponerla o la pizza quedará acuosa. La fior di latte es mejor que la de búfala para pizza.
- Albahaca fresca: Siempre se añade después de hornear, nunca antes. El calor del horno la ennegrecería.
- Piedra para pizza: Invierte en una si te gusta la pizza. La diferencia es abismal, conseguirás bases crujientes como en pizzería.
- Orden de ingredientes: En la auténtica margherita napolitana, primero va el tomate, luego se hornea, después la mozzarella y se termina con albahaca y aceite.
🇮🇹 Historia de la Pizza Margherita
La pizza Margherita nació en Nápoles en 1889, cuando el pizzaiolo Raffaele Esposito creó una pizza con los colores de la bandera italiana para honrar a la reina Margherita de Saboya durante su visita a la ciudad.
El verde de la albahaca, el blanco de la mozzarella y el rojo del tomate representaban la recién unificada Italia. La reina quedó tan encantada que la pizza tomó su nombre.
Hoy en día, la pizza Margherita es un símbolo de Italia en todo el mundo. La Associazione Verace Pizza Napoletana protege su receta tradicional como patrimonio cultural napolitano.