🍗 Pollo alla Cacciatore
El pollo del cazador italiano. Pollo guisado con tomate, vino tinto, aceitunas, pimientos, setas y hierbas aromáticas. Un plato rústico, reconfortante y lleno de sabores intensos de la campiña italiana.
Tiempo Total
1 hora 15 min
Raciones
4-6 personas
Dificultad
Fácil
📝 Ingredientes
- ✓ 1 pollo entero cortado en piezas (1.5-1.8 kg) o 8 muslos y contramuslos
- ✓ 400 g de tomate triturado o tomates pelados en lata
- ✓ 200 ml de vino tinto seco
- ✓ 250 g de champiñones o setas mixtas en cuartos
- ✓ 1 pimiento rojo en tiras
- ✓ 100 g de aceitunas negras sin hueso
- ✓ 1 cebolla grande picada
- ✓ 4-5 dientes de ajo picados
- ✓ 2 cucharadas de tomate concentrado
- ✓ Romero fresco (2-3 ramitas)
- ✓ Tomillo fresco
- ✓ 2 hojas de laurel
- ✓ 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- ✓ Harina para enharinar el pollo
- ✓ Perejil fresco picado
- ✓ Sal y pimienta negra
👨🍳 Elaboración
Preparar y dorar el pollo
Seca bien las piezas de pollo con papel de cocina. Salpimenta generosamente. Enharina ligeramente por todos los lados. En una cazuela amplia, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora las piezas de pollo por todos los lados hasta que estén bien doradas, unos 8-10 minutos. Trabaja por tandas si es necesario. Retira y reserva. El dorado aporta sabor profundo.
Sofreír las verduras
En la misma cazuela (con todos los jugos del pollo), añade más aceite si es necesario. Sofríe la cebolla picada durante 5 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo, el pimiento en tiras y los champiñones. Cocina removiendo durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas y las setas hayan soltado su agua.
Añadir vino y reducir
Sube el fuego a alto. Vierte el vino tinto y deja que reduzca durante 3-4 minutos, raspando el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para soltar los trocitos dorados (el fondo). El alcohol debe evaporarse y el vino concentrarse.
Añadir tomate y hierbas
Añade el tomate concentrado y cocina 1 minuto removiendo. Incorpora el tomate triturado, las hojas de laurel, el romero y el tomillo. Mezcla bien. Devuelve las piezas de pollo a la cazuela, junto con todos los jugos que hayan soltado. El pollo debe quedar parcialmente sumergido en la salsa.
Guisar a fuego lento
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 35-40 minutos. A mitad de cocción, añade las aceitunas negras. El pollo debe quedar muy tierno, casi deshaciéndose, y la salsa espesa y aromática. Remueve ocasionalmente y ajusta de sal y pimienta.
Servir caliente
Retira las ramitas de romero y las hojas de laurel. Espolvorea con perejil fresco picado. Sirve el pollo alla cacciatore bien caliente, acompañado de polenta cremosa, puré de patatas, arroz blanco o pan rústico para mojar en la salsa. ¡El pollo del cazador italiano está listo!
💡 Consejos y Trucos
- Dorar bien el pollo: No escatimes en este paso. El dorado aporta sabor profundo y color a la salsa final.
- Vino de calidad: Usa un vino tinto seco que beberías. El vino barato arruina el plato. Chianti funciona perfectamente.
- Muslos y contramuslos: Son las piezas ideales porque no se secan durante el guisado largo. La pechuga tiende a secarse.
- Variaciones de setas: Usa las setas que tengas: champiñones, portobello, porcini secos rehidratados. Todas funcionan.
- Mejor al día siguiente: Como la mayoría de guisos, el pollo alla cacciatore mejora si reposa. Los sabores se integran y profundizan.
- Versión con vino blanco: En algunas regiones usan vino blanco en lugar de tinto para una salsa más ligera.
- Congelar: Este plato congela perfectamente. Ideal para hacer en grandes cantidades y guardar porciones.
🇮🇹 Pollo del Cazador
El pollo alla cacciatore (literalmente "pollo al estilo del cazador") es un plato rústico de la cocina campesina italiana. Según la tradición, era el plato que preparaban los cazadores con lo que encontraban: un pollo, verduras, hierbas aromáticas del campo y vino.
Como sucede con muchos platos tradicionales italianos, cada región tiene su versión. En Toscana lo hacen con vino Chianti y aceitunas negras. En Umbría añaden anchoas. En el sur usan más tomate y pimientos. Pero todas las versiones comparten la base: pollo guisado lentamente hasta que esté tierno, en una salsa aromática de tomate, vino y hierbas.
Es el tipo de plato que mejora con el tiempo y el reposo. Muchas familias lo preparan el día anterior para que los sabores se integren completamente. La salsa debe ser espesa, rica y profundamente aromática, y el pollo tan tierno que prácticamente se desprenda del hueso.
Acompañado de polenta cremosa o pan crujiente para mojar en la salsa, el pollo alla cacciatore es puro confort italiano: reconfortante, sabroso y perfecto para compartir en familia.
¡Disfruta de tu Pollo alla Cacciatore!
Rústico, reconfortante y lleno de sabores italianos auténticos.